对面的麻花店倒闭了——谈模式问题

对面的麻花店倒闭了——谈模式问题

blueski推荐 [2007-7-31]
出处：csai blog
作者：张友生
 

希赛所在办公楼对面的麻花店倒闭了，这使我深思，因为我的办公室窗户正好对着麻花店，几乎每次都看见长长的队伍在等候购买麻花，生意这么好，怎么突然倒闭了呢？

　　麻花店大概是去年下半年开业的，具体时间记不清了。这个店子之所以引起我的注意，是因为它有三个主要特点。第一个特点是该店子不但实行“朝九晚五”，中午还休息2个半小时。非上班时间，麻花一律不卖（虽然店面仍然开着，但工作人员在“休息”）。第二个特点是该店子讲究“现做现卖”，消费者必须现场等着新做的麻花出烤箱。第三个特点是该店子采用“计划采购”方式，限定每位顾客最多只能买5根麻花。

　　自从对麻花店感兴趣之后，我就“盯”了一段时间。为了估算其现金流量，其中有一天下午，我进入顾客队列，也去排队。排了12分钟之后，才有2位顾客买到麻花离柜。此时，我前面仍然还有8～10位排队者（具体记不清了），后面有3位。为了测试这些排队者的忠诚度，我就开始大声策反：“什么鬼店子，故意这么搞，要我们等这么久，我们都不要买了，大家都走吧”。遗憾的是，我的鼓动能力有限，没有一个人听我的话，有些人甚至连看不都看我一眼，依然“固执”的排队。

　　回来之后，我就开始对麻花店的成本/效益进行分析。12分钟最多卖10根麻花，那么每小时卖50根，全天最多卖300根。每根麻花售价1块，因此，每天的净现金流入为300元。门面位于五一路繁华地段，租金估计大约在300元/天左右；3个工作人员，估计每天的工资为100元；假设每根麻花的原料成本为0.2元，则原料费用为60元。因此，每天的净现金流出为460元。这里还没有估算设备的折旧等费用。

　　既然明显是亏损的，那为什么店主还坚持开下去，且限量、限时购买呢？原因就只有一个，希望以这种“新潮”模式引起市民的注意，以大量排队的方式让人觉得生意好得很。因此，店面销售是假，拉连锁加盟是真！

　　就这样支撑了将近一年，没有拉到任何加盟店，老本也亏完了，无奈只有关门大吉。

　　既然是这样，我就在思考几个问题：

　　（1）那些排队的人是真的消费者还是花钱雇佣来的？
　　（2）如果象其他的店子一样，不限量、不限时，不讲究现做现卖，结果会怎么样？

　　（3）如果店子不开在五一路上，而是某个巷子里，成本是否会节约很多？（但如果是这样，谁又会知道这个店子呢？）
　　（4）看起来生意那么火暴，为什么没有人愿意做加盟店呢？

　　带着这些问题，我“广泛”地与该店子的真实消费者进行了交流（其实只有夫人和儿子，分别代表家庭主妇和新生代，应该算广泛吧，哈哈），结论如下：

　　家庭主妇：“味道也就一般般，没有过人之处，不值得排队等那么久”。

　　新生代：“这个年代了还吃麻花，老土，开这种店子不符合时代潮流和发展趋势”。

　　由此看来，不管选什么地方开业，采用什么招数招揽顾客，采取什么赢利模式，要想取胜，产品的定位和质量才是最关键的因素。如果产品定位错了，或者产品质量不高，一切都是白搭。